Afifah Nurul Falih, 1611201012 and Annisa Khumaira, S.P., M.Biotech and Nosa Septiana Anindita, S.Pt.,M.Biotech and ARIF Bimantara, S.Pi., M.Biotech (2020) DETEKSI GEN PENYANDI ENZIM Fruktosiltransferase PENSINTESIS EKSOPOLISAKARIDA (EPS) KANDIDAT PROBIOTIK POTENSIAL ASAL AIR SUSU IBU (ASI). Skripsi thesis, Universitas ‘Aisyiyah Yogyakarta.

Abstract

Peningkatan kesadaran masyarakat akan kesehatan harus diimbangi dengan peningkatan produksi pangan yang memiliki kandungan gizi secara alami salah satunya adalah pangan fungsional. Pangan fungsional yang banyak diminati oleh masyarakat adalah olahan pangan fermentasi yang memanfaatkan aktivitas bakteri probiotik. Isolat bakteri yang digunakan dapat diperoleh dari pembelian isolat secara komersial ataupun mengisolasi dari alam. Isolat probiotik juga dapat diperoleh dari olahan pangan fermentasi ataupun dari manusia salah satunya ASI. Probiotik memiliki berbagai macam manfaat terutama dalam bidang kesehatan. Fungsionalitas probiotik juga didukung dengan adanya produksi EPS. Produksi EPS dari probiotik dibantu oleh peran dari ekspresi gen fruktosiltransferase (ftf) yang mengkode pembentukan enzim fruktosiltransferase. Sampel yang digunakan pada penelitian ini adalah 16 isolat kandidat bakteri probiotik asal ASI. Tahapan yang dibutuhkan untuk deteksi keberadaan gen ftf sebagai penyandi enzim fruktosiltransferase penghasil EPS yang terdapat pada kandidat probiotik asal ASI yaitu reculture isolat bakteri, isolasi DNA genom bakteri, amplifikasi isolat dengan primer 16s rRNA, amplifikasi isolat dengan primer bakteri asam laktat dan amplifikasi isolat dengan primer spesifik ftf. Hasil yang diperoleh dari hasil isolasi DNA genom bakteri menandakan bahwa seluruh bakteri yang dilakukan isolasi terdapat DNA genom, sehingga dapat digunakan untuk proses deteksi. Isolat yang digunakan dari hasil amplifikasi menggunakan primer 16s rRNA juga menunjukkan bahwa kesulurahan isolat merupakan bakteri dan dilakukan amplifikasi menggunakan primer spesifik BAL yang menunjukkan bahwa seluruh isolat merupakan BAL. isolat BAL yang diperoleh dilakukan deteksi menggunakan primer spesifik ftf diperoleh hasil bahwa seluruh isolat memiliki gen penyandi ftf. Kesimpulan pada penelitian ini adalah bahwa 10 isolat kandidat bakteri probiotik asal ASI memiliki gen penyandi ftf yang mengkode enzim fruktosiltransferase yang berperan dalam proses produksi EPS.

Actions (login required)

View Item

Downloads